Publisert

Lokalmat og matskatter


Butikk-kjeden Meny har tatt godt i mot oss helt fra vår spede start. Meny har lenge satset på gode
lokale råvarer i fra små matskattprodusenter. Vi i Nøisom føler oss stolte av å være med i toppsjiktet
av disse produsentene.

Norsk mat og drikke i verdensklasse


Norsk lokalmat vinner priser verden over for kvaliteten. Og vi har kanskje verdens beste råvarer.
Norske bønder og lokalmatprodusenter har ikke for vane å skryte av seg selv, men de fortjener
oppmerksomhet for jobben de gjør. Ildsjeler i fra Finnmark i nord til Agder i sør gir oss ikke bare de gode smakene, men
de tar også vare på arven vår, skaper lokale arbeidsplasser og hjelper oss med å bevare det rike matutvalget.

Ta turen til Meny og oppdag matskattene


Meny har lenge vært opptatt av å løfte frem lokalmatprodusentene. De har et rikt utvalg av lokale
spesialiteter, både når det gjelder god mat og godt drikke. Denne uken har Meny en kampanje på
våre matskatter. Nøisom anbefaler alle å ta turen innom for å sjekke ut våre og andres bidrag til skattekista. Her finner du både
fantastisk mat og nydelig drikke under ett og samme tak.

Publisert

Lidenskap og ekte kjærlighet

LUSCOS besøker NØISOM

Det er få ting i verden som vekker like mye lidenskap hos folk som fotball. Det sterke fellesskapet som danner seg rundt visse fotballklubber er nok mye av grunnen til dette: Man står sammen gjennom både oppturer og skuffelser, og deler opplevelser som føles like sterke mange år etter det skjedde. Vi kjenner folk som kan beskrive finalen i europacupen (nå Champions League) i 1979 i detalj.

Dette danner ofte grunnlaget for fantastiske historier, særlig når et underdog lag trosser alle odds og får spille mot de virkelige fotballgigantene i verden. En av disse underdogene er Leeds. Ledet av en «gal professor», og med en intens og underholdende spillestil, har de klart å rykke opp til Premier League etter 16 år i lavere divisjoner. Og de har ikke gjort det så verst heller: I skrivende stund besitter de tiendeplassen i den engelske toppligaen.

Byen og bryggeriet

Laget, byen og bryggeriet. Denne trioen er alfa og omega for fotballsupportere. Leeds United Supporters Club Of Scandinavia (LUSCOS) har mange supportere rundt om i Norge, og vi er så heldige å også ha en del av de i Fredrikstad. De har laget flere øl med tillatelse fra klubben, oppkalt etter klubblegender som Peter Lorimer, Eddie Gray og den gale professoren selv: Marcelo Bielsa (du kan finne dem i sortimentet vårt).

Disse ildsjelene brenner så sterkt at TV2 var innom her om dagen for å lage en reportasje om blant andre Svend og Anders i LUSCOS. Vi gleder oss stort til å se den når den kommer ut om noen få dager. Vi i Nøisom holder oss nøytrale når det gjelder fotballag, men synes det er gøy å se at disse fine folkene får litt oppmerksomhet på riksdekkende TV. Så følg med på TV2s sendeplan, og kanskje varm opp med den nydelige «Sunderland ‘Til I Die» på Netflix i mellomtiden.

Publisert

Skreisesongen er i gang!

Kristoffer McCormick er et av våre favorittmennesker. Som ferskvaremaestro på MENY Wilbergjordet deler han sin kunnskap med alle som spør, og har mye av æren for mang en vellykket middag Fredrikstad (og Norge) rundt.

Skalldyr er på sitt beste om vinteren, og sesongen for skrei er så vidt i gang. Kristoffer er egentlig kjøttmann, men han kommer fra Hvaler og er flasket opp på havets delikatesser.

– Det er viktig å benytte sesongens tilgang av råvarer. Vi er best på sjømat i Norge, sier Kristoffer stolt.

Skreien svømmer fra Barentshavet til Lofoten for å gyte i perioden januar til mars, som er grunnen til at den er fastere i kjøttet enn «vanlig» torsk. Den har rett og slett trent mer. Det tradisjonelle skreifisket har foregått i mer enn tusen år, og saltet og tørket skrei har gitt verdifulle inntekter til kystsamfunnene, og gjør det ennå.

Fersk skrei finner du i fiskedisken i alle formater. En skreifilet er et glimrende utgangspunkt for en søndagsmiddag. Ryggstykket på fileten kalles loin, og er regnet som gourmetstykket. Det finnes utallige måter å tilberede skrei på, men Kristoffer er svak for pannestekt loin med noen terninger stekt chorizo til (oppskrift).

Til skreimiddager anbefaler Kristoffer hveteøl, som også passer godt til andre til fisk- og skalldyrsretter. Kristoffer kommer gjerne med tips her også!

Klikk her for å se flere oppskrifter basert på skrei.

Publisert

Hvilke øl passer til fisk?

Fish and chips er en av rettene som folk flest assosierer med øl. Ikke uten grunn; hvem får vel ikke vann i munnen av en hvit og saftig torskefilet pakket inn i sprø japansk tempura-røre? Gjerne dusjet med litt lime liggende ved siden av ertepure og sprø pommes frites som dyppes i remulade, eller aioli hvis man er eventyrlysten. Helt himmelsk. Akkompagnementet er en frisk Pale Ale (helst engelsk type; de amerikanske kan fort bli litt for «humlete»).

Nedenfor har vi samlet noen tips til andre paringer, for å kunne nyte øl til fisk ved enhver anledning. Enten det er en høytidelig slipsmiddag eller «joggebuksekos» på lørdagskvelden.

Lette retter
Har middagen et elegant og kanskje sommerlig preg passer det godt med for eksempel abbor, dampet torsk eller en lett fiskesuppe. Da er det viktig at ølet ikke overdøver de delikate smakene. Gyllent og subtilt bittert øl med lavt alkoholvolum som en pilsner eller bayer passer fint her.

Spicy og grill
Når maten inneholder mye krydder bør ølet være sterkt og kraftig. En bock vil komplimentere smaken av røking og grill, som absorberes godt i fisk. De aller mest smaksrike rettene smaker best med en rød bock. Eksempler kan være vicentina, sild eller forskjellige stuinger.

Søte noter
Noe sjømat har en søthet ved seg, for eksempel blekksprut i vinsaus eller guazzetto, og noen skalldyr. Et fruktig øl med moderat bitterhet er smakfullt her, som et fruktig pale ale.

Fet fisk eller sjømat
Laks, ørret eller ting som serveres med majones som for eksempel reker krever at noe balanserer fetheten i maten. Fish and chips faller inn under denne kategorien. Da er det riktig med litt høyere alkoholprosent, som en sterk pale ale.

Publisert

Gulrotkake og IPA, –en perfekt kombinasjon.

Stout og sjokolade. Slutter handlelista di der? Soundtracket er valgt (Bente Lind, selvfølgelig), lysene er tent og serviset er dekket på. Men, gjestene dine drikker ikke vin. Da blir det vel stout og sjokolade igjen, da?

Ikke et vondt ord om stout og sjokolade altså, det er en vinner. Men det kan kanskje bli litt ensformig i lengden. Det er begrenset hvor mange ganger man kan servere pasta carbonara også, selv om det er aldri så godt.

En av rettene som er i ferd med å erstatte denne komboen som dronningen på haugen er IPA og gulrotkake. Grunnen er at IPAens bitterhet og den søte kaka balanserer hverandre overraskende godt. Nøkkelen til å sammensette kake og øl er nettopp balanse. Oppskriften nedenfor er en klassisk gulrotkake, som passer perfekt til en god øl. Les historien om IPA.

Dette trenger du:

Beregnet til 20 porsjoner.

Kakedeig:
6 stk egg
6 dl sukker
3.5 dl soyaolje eller annen smaksnøytral olje
500 gram gulrot
6 dl hvetemel
1 ss bakepulver
1 ts malt kanel

Ostekrem:
200 gram kremost naturell
200 gram mykt smør
200 gram melis

Til pynt:
1 stk gulrot.

Slik gjør du:

  1. Bland sammen egg, sukker og olje i en stor bolle.
  2. Riv gulrot fint og ha revet gulrot i bollen
  3. Sikt mel, bakepulver og kanel. Ha det i bollen. Bland røren godt sammen.
  4. Kle en liten langpanne, ca 25x40cm med bakepapir. Hell røren over i pannen.
  5. Sett kaken nederst i ovnen på 180 grader og stek i ca 45 minutter. Stikk en trepinne i midten av kaken for å se om den er ferdigstekt. Hvis ingen ting fester seg er kaken ferdig.
  6. Legg en rist over formen og snu kaken rundt. Løft av formen og fjern bakepapiret. La kaken avkjøle på risten.
  7. La smøret til glasuren bli romtemperert slik at det har samme konsistens som kremosten. Pisk kremost, smør og melis med håndmikser eller i hurtigmikser til du får en glatt krem med smørbar konsistens.
  8. Bre ostekremen over kaken og pynt eventuelt med gulrotstrimler.
Publisert

Historien om Indian Pale Ale

Nøisom Birde Num Num
Birdie Num Num – Indian Pale Ale


Du sitter kanskje på en restaurant eller i annet godt lag å nyter en øl mens du leser dette. Akkurat som generasjoner har gjort før oss. Som i det Britiske imperiet på 1700-tallet. Men samtidig som Britene erobret mer og mer land ble også veien å frakte øl lenger og lenger. Det kan vi prise oss lykkelige for idag.

Det var langt fra vest til øst i det langstrakte Britiske imperiet. Ikke bare i avstand men også værmessig. Britene var vant til et vått og skiftende klima, men langt vest i India gjorde varmen og den tørre lufta det vanskeligere å produsere og oppbevare øl. Den lange reisen fra London til Bombay bidro også til at mye av ølet ble dårlig før den ankom. ( Det er lett å forestille seg en varm og øltørst britisk soldat ergre seg over dårlig øl. )

Så da var det bare en ting å gjøre: Å lage et øl som tålte den seks måneder lange reisen fra London til India, tiden det tok å seile før Suezkanalen ble påbegynt i 1859.

Bryggerimester George Hodgson i London utviklet en øl med så mye humle at den måtte eldes som vin, det vi idag kjenner som Pale Ale. Ølet ble sendt til India og til Britenes store glede overlevde ikke bare ølen, den smakte også bedre. Dette ble på mange måter prototypen av IPAen vi kjenner til idag og andre bryggerier hang seg på med sine varianter.

Ølet ble gradvis gjort lysere og friskere for å passe det varme Indiske klimaet, derav navnet Indian Pale Ale. Men det er først i senere tid den ble kalt IPA. I datiden ble den markedsført i forskjellige varianter fra «Pale Ale for India» til det litt lengre «Pale Ale Prepared for the East and West India Climate»

Indian Pale Ale ble etterhvert glemt i Europa men fikk sin renessanse gjennom et annet imperie, nemlig USA. Derifra ble den gjenoppdaget av bryggere i Europa og har de siste 15 årene blitt en favoritt blant ølelskere på alle verdens kontinenter.

Nøisoms Indian Pale Ale:
Birdie Num Num
Tropisk Storm

Prøv også Gulrotkake med IPA

Kilder: The Guardian, Beerconnoisseur